サルデーニャ島のボッタルガ(からすみ) 【再入荷】

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日本のカラスミはねっとりと水分が多く、磯の香り。
軽く炙って食べるのが一般的ですが、ボッタルガは水分が少なく、
塩味がまろやか、生臭みがまったくないのでそのまま美味しい!

ボッタルガ・ディ・ムッジネ(サルデーニャ島のカラスミ) スメラルダ社



本場サルデーニャでの一般的な食べ方はまず、薄切りにしてレモン果汁、
オリーブオイルをかけて特有の香りとデリケートな旨味を楽しみます。

そして、一番人気のあるボッタルガの食べ方は、なんと言ってもパスタ!
粉状におろしてパスタの仕上げに、たっぷり豪快にかけちゃいます♪

少しニンニクと辛みを和らげて作った「アーリオ・エ・オーリオ」に、
スライスもしくはパウダー状にしたボッタルガをたっぷり!

【パスタレシピ】スパゲッティ・ボッタルガの作り方  



b0127294_19201811.png サルデーニャは地中海に浮かぶ美しい島で、ボッタルガの特産地。シチリア同様に多くの民族により支配・統治を受けたため、独自の言語や食文化が今もなお根付いています。

 島の中西部 オリスターノ湾にはスターニョと呼ばれるいくつもの潟があり、そこは満潮の時には海水と淡水がまじり合う「天然のいけす」となります。8~9月の漁でとれたボラの卵巣を塩漬け、乾燥・熟成させたのち、円熟した旨味のボッタルガへと職人の手により仕上げられます。





そして、同じくサルデーニャのオリーブオイル「サンジュリアーノ」を
仕上げにかけて頂くと、シンプルかつ最高に贅沢なパスタの完成~

サルデーニャ島産 E.X.V.オリーブオイル「サンジュリアーノ」
農園自家製ならではの、若草の風味あふれるオリーブオイルです。

こちらも再入荷!同ドメニコ・マンカ農園のワインビネガー。
『サンジュリアーノ』 赤ワインビネガー・カンノナウ 500ml
サルデーニャ土着のブドウ品種「カンノナウ」から作った赤ワインビネガー






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# by teppo_italia | 2016-07-10 13:43 | 食材 Alimentari

夏の食卓を彩る、爽やかな『レモン・オリーブオイル』

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 当店オンラインショップCon teの方でも
 
 2008年開業以来の人気No.1無添加グリーンオリーヴ
 そして、金賞受賞の珠玉のエクストラ・ヴァージンオイル生産者―

 アブルッツォ州カプラフィコの『トンマーゾ・マシャントニオ農園』


 開業以来、当店の屋台骨を支える絶対的エースを語るに欠かせない
 もう一つの看板オリーヴオイルといえば・・

 天然フレーバーオイル』!!



 あっという間に2016年も7月に突入し、夏を思わせる日もちらほら。
 梅雨の風情(今年はそうでもない)もなかなか素敵なものですが、
 やはりこの時季、スッキリしたものが食べたい!
 
 そこでオススメしたいのは、こちらの天然オイル・コンディショナー♪


 手摘みの新鮮オリーヴと南イタリアのフレッシュ果実を一緒にしぼり、
 爽やか&華やかな香りをプラスしたエクストラバージンオイルです。
 南イタリアの柑橘とオリーブオイル、良質の味わいのマリアージュ・・

 夏の食卓を彩る、爽やかな柑橘の香るオリーヴオイル。
 まずは一度、ためしに味わってもらえれば、きっと虜に・・!

 ▼ レモン・オリーブオイル 250ml Tommaso Masciantonio 
 ▼ オレンジ・オリーブオイル 250ml Tommaso Masciantonio

 


 野菜を生かしたシンプルなお料理はもちろん、
 シーフードやチキンを使ったサラダや冷製パスタなど、
 夏らしい一皿の仕上げにいかがですか?


 サラダをはじめ生野菜はもちろん、
 温野菜にもグリル野菜にも、野菜の煮込みにも、
 ベジタブルとの相性が抜群・・!

 魚介だって当然イケちゃうから、カルパッチョも最高だし、
 おいしい塩だけの焼き魚のしあげにタラ~リ☆☆☆
 お肉にもパンにも、フレッシュチーズにも、お豆腐にも・・!



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 一般的なフレーバーオイルは、後からオリーブオイルに
 いわゆる「エッセンス」を加えて作られることが多いそうですが、

 トンマーゾ・マシャントニオ農園では
 オリーブオイルを搾油する過程に丸ごと果実を投入してしまうのが秘訣。
 より自然な風味がしっくりとオイル自体に馴染むわけですね。

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 収穫されたばかりのオリーブは、
 その鮮度を保ったままに圧搾機にかけて細かくすり潰します。

 その作業は、高品質のEXVオイルを搾る必須条件として
 コールドプレスという熱の生じない搾油方法により丁寧に搾られますが、
 果実を使った天然フレーバーオイルはその工程に
 皮つきのまま丸ごと潰した柑橘を混ぜて搾られます。

 それにより、香り高い上質のアロマオイルが誕生するのです!
 
   c0324454_17394375.jpg

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# by teppo_italia | 2016-07-06 17:41 | オリーブオイル Olio

【6/12(日)店舗お休み】 FIAT FESTAフリマ in水上高原

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6月12日(は茅ヶ崎の実店舗の方はお休みして、
水上高原スキー場の『FIAT FESTA 2016』でフリーマーケット出店します。

食材ではなく、FIATのおもちゃとかイタリア雑貨。
(半分は趣味というか、小旅行ですね~)


なので日曜日ですが、6月12日(日)は休業 となります。

(※翌日13日の月曜日もお休みする予定なので、連休となります)



店頭や店内の方にも掲示はしてありますけど、
このブログやFacebookをご覧の方、そういう訳でよろしくお願いします。




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浜名湖meetingのときみたいに、こーんなカンジでやろうかな、と♪

お天気だけが心配。。 うまーく梅雨の晴れ間に当ってくれるを願って。
(今のところの予報ではギリギリ大丈夫そう!)




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今回のイチオシは、茅ヶ崎のイラストレーター 内田コーイチロウさんのポストカード☆

チンク&Vespaのデザインで、種類も豊富に用意して頂きました。
画風や色調がイタリアン・オールドにぴったりとマッチしていて、僕も大好き!


ご自身もカントリーポリタンイエローの500Sにお乗りです~


湘南Tサイトで6月30日まで『内田コーイチロウ 日々のイラスト展』も展示中です♪
お近くの方、機会がありましたらぜひお立ち寄りくださいませ。








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# by teppo_italia | 2016-06-10 19:08 | お店のこと&お知らせ


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