サルデーニャ島のボッタルガ(からすみ) 【再入荷】

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日本のカラスミはねっとりと水分が多く、磯の香り。
軽く炙って食べるのが一般的ですが、ボッタルガは水分が少なく、
塩味がまろやか、生臭みがまったくないのでそのまま美味しい!

ボッタルガ・ディ・ムッジネ(サルデーニャ島のカラスミ) スメラルダ社



本場サルデーニャでの一般的な食べ方はまず、薄切りにしてレモン果汁、
オリーブオイルをかけて特有の香りとデリケートな旨味を楽しみます。

そして、一番人気のあるボッタルガの食べ方は、なんと言ってもパスタ!
粉状におろしてパスタの仕上げに、たっぷり豪快にかけちゃいます♪

少しニンニクと辛みを和らげて作った「アーリオ・エ・オーリオ」に、
スライスもしくはパウダー状にしたボッタルガをたっぷり!

【パスタレシピ】スパゲッティ・ボッタルガの作り方  



b0127294_19201811.png サルデーニャは地中海に浮かぶ美しい島で、ボッタルガの特産地。シチリア同様に多くの民族により支配・統治を受けたため、独自の言語や食文化が今もなお根付いています。

 島の中西部 オリスターノ湾にはスターニョと呼ばれるいくつもの潟があり、そこは満潮の時には海水と淡水がまじり合う「天然のいけす」となります。8~9月の漁でとれたボラの卵巣を塩漬け、乾燥・熟成させたのち、円熟した旨味のボッタルガへと職人の手により仕上げられます。





そして、同じくサルデーニャのオリーブオイル「サンジュリアーノ」を
仕上げにかけて頂くと、シンプルかつ最高に贅沢なパスタの完成~

サルデーニャ島産 E.X.V.オリーブオイル「サンジュリアーノ」
農園自家製ならではの、若草の風味あふれるオリーブオイルです。

こちらも再入荷!同ドメニコ・マンカ農園のワインビネガー。
『サンジュリアーノ』 赤ワインビネガー・カンノナウ 500ml
サルデーニャ土着のブドウ品種「カンノナウ」から作った赤ワインビネガー






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# by teppo_italia | 2016-07-10 13:43 | 食材 Alimentari

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